커피의 모든 것 (커피 수확방법)
커피콩의 수확은 최종 품질을 결정하는 중요한 단계 중 하나입니다. 왜냐하면 커피 체리는 적절한 시기에 수확해야만 내부의 커피콩 품질이 좋습니다. 일반적으로 수확하는 방식은 사람의 손으로 하는 수동수확 방식과 기계로 수확하는 방식 2가지가 있습니다. 수동수확 커피를 수확하는 전통적인 방법이며 오늘날에도 소규모 농장에서 사용되고 있습니다. 사람의 손으로 이루어지는 수동수확은 핸드 피킹(Hand Picking)과 스트리핑(Stripping)으로 나뉘어 집니다. 핸드피킹(Hand Picking) : 잘 익은 체리만을 사람이 일일이 선별하여 수확하는 방법으로 개화가 연중 내내 일어나는 수세식 커피 생산지역에서 사용하는 방식입니다. 이러한 방식은 균일한 원두 생산을 가능하게 하고 원두의 품질이 매우 우수해 일관된 풍미와 향을 가진 커피를 생산할 수 있다는 장점을 가지고 있습니다. 하지만 한 번에 다 수확하지 못하고 여러 번 나누어서 수확해야 한다는 단점을 가지고 있어서 많은 비용이 발생합니다. 스트리핑(Stripping) : 체리가 땅에 닿지 않게 천을 깔아 놓고 나무에 열려 있는 체리를 손으로 훑어 수확하는 방식입니다. 일반적으로 건식 가공을 하는 나라와 로부스타를 생산하는 국가에서 주로 사용합니다. 이 방식의 장점은 한 번에 수확하여 비용을 절감할 수는 있으나, 아직 익지 않았거나 너무 익은 체리가 같이 섞여 있어 품질이 일정하지 않고 나무에 생채기를 낸다는 단점을 가지고 있습니다. 그뿐만 아니라, 수확시기를 잘 결정해야만 좋은 품질의 원두를 얻을 수 있습니다. 만일 너무 이르게 수확한다면 덜 익은 체리가 가득 있을 것이고 너무 늦게 수확한다면 너무 많이 익은 체리가 가득할 것입니다. 기계식 수확 : 커피를 수확하는 방식 중 기계를 사용하여 커피 체리를 수집하는 방식이 기계식 수확입니다. 보통 대형 트랙터나 나무의 키와 폭에 따라 조절이 가능한 기계로 나뭇가지에서 체리를 컨베이어 벨트로 흔듭니다. 브라질에서 처음 개발되어 사용되기 시작하였으며 브라질 세
